El chef Julio Gómez ha trabajado en la industria de la hotelería desde 2016. En 2014, se integró al Sheraton Mexico City Maria Isabel Hotel como cocinero, y posteriormente fue ascendido a Chef Ejecutivo.
Gracias a su trabajo, tuvo la oportunidad de viajar a Lima, Perú, para una participar en un capacitación sobre alimentos y bebidas. Él define su cocina como, una purista, porque además de respetar los tiempos y pasos tradicionales de las recetas, busca la calidad de la materia prima.
La filosofía del chef da como resultado que se cuiden los elementos que conforman sus platos: la pasta es hecha a mano, los quesos son importados, los fondos de las preparaciones son hechos desde cero y las verduras que se utilizan en las guarniciones son traídas desde las chinampas de Xochimilco.
